Tannino ellagico da rovere francese, sottoposto a leggera tostatura. Migliora notevolmente l’armonia, la struttura e il “bouquet” dei vini rossi durante affinamenti prolungati, specie se in legno. Regola lo stato ossido-riduttivo dei vini e contrasta le note di riduzione. Indicato anche nei vini bianchi.