Metabisolfito di potassio (E224). Sale di origine inorganica che in ambiente acido genera biossido di zolfo. Nei mosti e nei vini, agisce come antiossidante, blocca l’azione degli enzimi ossidasici, funge da antisettico e svolge un’azione solvente sulle cellule dell’uva, accelerando l’estrazione della materia colorante.