Puro tannino di tara da Caesalpinia spinosa. Possiede azione antiossidante e stabilizzante dei vini. Complessa tutte le proteine, in particolare gli enzimi ossidanti, come laccasi e tirosinasi, disattivandoli. Ostacola la formazione di note di riduzione (off-flavours). Agisce in sinergia con la SO2.