{"id":12659,"date":"2018-04-28T07:17:30","date_gmt":"2018-04-28T06:17:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lafood.it\/tannini\/"},"modified":"2018-11-08T11:33:44","modified_gmt":"2018-11-08T10:33:44","slug":"tannini","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.lafood.it\/es\/tannini\/","title":{"rendered":"Taninos"},"content":{"rendered":"

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Taninos<\/h2><\/div><\/div>
<\/div>[vc_column_text]\"\"Con il termine tannino<\/strong> si fa riferimento a composti fenolici<\/strong> (peso molecolare tra 500 e 300) che precipitano le proteine; in virtu\u2019 di questa caratteristica, tali composti sono largamente usati in enologia per la stabilizzazione proteica dei vini<\/strong>.
\nL\u2019attuale ricerca, ha focalizzato l\u2019attenzione sulla capacit\u00e0 dei tannini di regolare i fenomeni ossidativi<\/strong>. In particolare i tannini preservano le antocianidine e i flavani dall\u2019ossidazione, bloccano i radicali liberi<\/strong>, formano durante l\u2019affinamento e la conservazione complessi antociani\/tannino, regolano il potenziale di ossidoriduzione e hanno azione chelante per i cationi dei metalli pesanti, limitando cos\u00ec il rischio di ossidazione e di casse ferrica.<\/p>\n

I tannini per uso enologico<\/strong> si distinguono in due principali categorie, i tannini condensati<\/strong> e i tannini idrolizzabili<\/strong>. I primi sono estratti da fonti vegetali quali il legno di quebracho (Quebrachia spp., Anacardiacee<\/em>) e la corteccia di mimosa (Acacia mearusii<\/em>), mentre i tannini idrolizzabili derivano dal legno di castagno (Castanea sativa<\/em>), quercia (Quercus spp.<\/em>) e dai frutti secchi di mirabolano (Therminalia chebula<\/em>).[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00bb5\/6″][vc_column_text]All\u2019aggiunta di tannini al vino, sono connesse rilevanti implicazioni organolettiche, difatti, oltre all\u2019attenuazione e riduzione di sensazioni di amaro e astringente, possono essere determinate note sensoriali tipiche dell\u2019affinamento in legno. Con l\u2019impiego dei tannini vengono notevolmente migliorate le caratteristiche organolettiche di vini<\/strong> poco strutturati, favorendo inoltre, l\u2019inattivazione di tioli<\/strong> e composti solforati, responsabili di odori non graditi. Vengono altres\u00ec potenziate le caratteristiche organolettiche dei vini di alto pregio.<\/p>\n

Vi invitiamo a provare la gamma dei nostri tannini Lafood\u00ae e a valutarne l\u2019ampia selezione di descrittori aromatici.<\/p>\n

La nostra continua ricerca dell\u2019equilibrio perfetto tra armonia, sapori e sensazioni, permette di esaltare i vostri grandi vini.<\/p><\/blockquote>\n

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Descargue la presentaci\u00f3n en formato pdf<\/a><\/h5><\/p><\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00bbTaninos de Fermentaci\u00f3n\u00bb i_icon_fontawesome=\u00bbfa fa-thermometer-three-quarters\u00bb i_color=\u00bbcustom\u00bb border_width=\u00bb2″ add_icon=\u00bbtrue\u00bb i_custom_color=\u00bb#bc3e3e\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00bb.vc_custom_1518029355660{padding-top: 10px !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00bb.vc_custom_1518029355660{padding-top: 10px !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb50px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=\u00bbTaninos del Perfeccionamento\u00bb i_icon_fontawesome=\u00bbfa fa-check-circle\u00bb i_color=\u00bbcustom\u00bb border_width=\u00bb2″ add_icon=\u00bbtrue\u00bb i_custom_color=\u00bb#bc3e3e\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00bb.vc_custom_1518029355660{padding-top: 10px !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00bb.vc_custom_1518029408086{padding-top: 20px !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00bb.vc_custom_1518029418058{padding-top: 20px !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00bb.vc_custom_1518029418058{padding-top: 20px !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00bb.vc_custom_1518029418058{padding-top: 20px !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb50px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=\u00bbstretch_row\u00bb bg_type=\u00bbimage\u00bb parallax_style=\u00bbvcpb-default\u00bb bg_image_new=\u00bbid^10166|url^https:\/\/www.lafood.it\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/sfondo_sezione-newsletters-lafood-group-srl.jpg|caption^null|alt^Catena confezionamento vini|title^sfondo_sezione-newsletters-lafood-group-srl|description^null\u00bb bg_image_repeat=\u00bbno-repeat\u00bb enable_overlay=\u00bbenable_overlay_value\u00bb overlay_color=\u00bbrgba(0,0,0,0.8)\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1518030647989{padding-top: 80px !important;padding-bottom: 80px !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb][vc_column]